能吃。
茭白變紫色可能是氧化所致，因爲茭白中含有大量的草酸，當草酸溢出後遇到較少量而又不流動的水，就會變成黃褐色或紫色，這種情況只要沒變質，是可以繼續食用的。
提醒：茭白有很多個品種，其中有一種就是帶紫色的。
要分情況而定。
1、若茭白變黑是太老了所致，這種情況是能吃的，只是食用時味道不好。
2、有一種茭白，其本身就有一些小黑點，這些黑點是一種叫菰黑粉菌孢子的真菌，這種是可以食用，且食用後還能補充我們人體所需的賴氨酸。
3、若茭白變黑，底部摸起來還有比較粘滑的物質，聞起來也有種發酸、腐爛的味道，說明其已經變質、腐爛了，這種情況就不能再繼續食用，以免出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適。
看外表
茭白飽滿說明水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差。
看顏色
茭白頂端筍殼過綠或是筍白部分爲青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。
看苞葉
如果是沒剝皮的茭白，一定要選苞皮看起來比較新鮮的。若苞皮顏色發紅，則說明質地老、品質差。
聞氣味
好的茭白會有一股清香的氣味。若茭白聞起來有一股刺鼻的味道，則可能是用“保鮮劑”漂白剝殼的，是“毒茭白”，食用對健康有害。
