能吃。
茭白變紅可能是其缺水氧化所致，這種情況只要去掉其外皮，還可繼續食用。
提醒：若茭白表面變紅，切開後的內部已經發黑，則可能是變質了，這種情況的就不能再食用。
不剝外殼。
茭白買來後若不急着吃，就不要剝掉外殼，可在外殼上灑點水，然後用保鮮膜包住，再放冰箱冷藏，這樣可以保存3-4天不變色。不過還是建議儘早食用，這樣更新鮮，味道更好。
茭白變綠可能是其還在繼續生長，所以出現變色的情況，這是無毒的，仍然可以食用，但最好是儘早吃完，以免變老後不好吃。
1、清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經常換水，保持水質乾淨，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。
2、鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然後將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意溼度的控制，適合空氣乾燥、溫度偏低的地區使用。
3、地窖儲藏
北方有地窖的人家，可將茭白攤放於地窖內的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，這樣可以短時間內保存茭白，但隨着放置時間過長會水分流失而變幹。
4、冷庫儲藏
將茭白剝皮到僅剩2到3片外殼，然後捆好，放入冷庫保藏，保持相對溼度和庫溫的穩定，可以安全儲藏2到3個月。
