若放冰箱7天了，茭白還沒變質變壞是可以食用的。若已經變質、腐爛了則不能吃。
茭白在冰箱中放久了，拿出來聞着有股酸味，或其表面變紅，切開後內部已經發黑，則說明它變質了，不能再食用，以免出現腹瀉、腹痛、嘔吐等不適。
沒剝皮的茭白保存方法
1、不要剝掉茭白的外皮，反而應在外殼上灑點水;
2、然後用保鮮膜包住，再放冰箱冷藏區，這樣可以保存半個月左右。
已經剝皮的茭白保存方法
茭白已經剝皮了，可用大鍋煮熟約5分鐘，冷卻後用保鮮盒裝好放在冰箱冷藏，可放置4～5天，這期間可隨時取出烹飪，但越早吃完越好。
1、清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經常換水，保持水質乾淨，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。
2、鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然後將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意溼度的控制，在空氣乾燥，溫度偏低的地區適用。
3、地窖存儲
這種方法適用於有地窖的北方人家，可將茭白攤放於地窖內的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，乾燥低溫可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快。
