用料：雞(三黃雞爲佳)一隻、土豆3-4個、青辣椒3-4個、皮帶面或河粉一包、大蔥2根、大蒜2個、姜1塊、幹辣椒100g、花椒20g、八角2個、香葉3片、桂皮2個、豆瓣醬1湯匙、醬油2湯勺、糖6茶匙、鹽適量
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。
2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現焦黃色。
3、將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
4、待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油(不易過多，因爲已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色)和一勺豆瓣醬。
5、隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘。
6、加水開燉，水不易過多，剛好漫過雞肉即可。
7、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，現在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是爲了入味，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘;
8、待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽，最後放入蒜末。
9、盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
材料：雞1只，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法：
1、雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大，待用。青椒切塊待用。京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮，幹辣椒準備好，放在一個碗裏待用。
2、把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變爲金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麪的話，可以多加點水。
4、悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。
材料：三黃雞一隻，土豆2個，胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
做法：
1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好。
2、鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內。
3、鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油。
4、放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水(水一定要一次放夠)。
5、加白糖，鹽，料酒，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異而定吧)，放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘。
6、放入土豆，繼續小火煮到土豆熟爲止，中間不要翻炒得太勤了，因爲那樣土豆會碎的。
7、放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了。
