乳酪蛋糕怎麼烤不開裂 小火慢烘是關鍵

1、採用水浴蒸烤法

水浴蒸烤法是指將完成的麵煳倒入模型，放在烤盤上，將熱水倒入烤盤中1～2公分高，再開始烘烤。爲什麼乳酪蛋糕要這麼烤呢?這是因爲麵煳的底部鋪了一層餅乾(或蛋糕)，爲了避免這層餅乾(或蛋糕)烤焦，所以需要水浴蒸烤。另外，水浴蒸烤法也能提供蛋糕溼潤綿密的口感，正是好吃的祕訣。

2、小火慢烘

當蛋糕表面出現裂痕時，代表底火太高了，這時只能調降底火的溫度，但裂縫已經形成，無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時，把烤溫調在低溫狀態，寧可小火慢烘，也別急着烤熟。烤焙的過程中也要特別留意，是否底層的水(水浴蒸烤法加入的熱水)已經烤乾，必須適時增添。

有別於烤箱烘烤而成的乳酪蛋糕，這類以冰箱冷藏使其凝固定型的蛋糕，脫模時要特別小心。

你可以利用噴槍，在模型邊緣加熱，使冰硬的乳酪蛋糕稍微融化後脫模。

如果沒有噴槍，可利用浸過熱水，擠乾的熱毛巾，包覆整個模型外圍，同樣能讓蛋糕漂亮脫模，切記不要用刀子刮模型邊緣。