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紫蘇梅怎麼做好吃

來源:育娃網    閱讀: 2.19W 次
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做法一

材料:青梅10斤、糖5斤、鹽1斤、紫蘇8兩、玻璃容器1個、圓扁曬盤1個

做法:

1、青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均);

2、將梅子撈出,以流水漂水2小時後,日曬2天至約七分幹;

3、取紫蘇葉置入容器中,取1斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置;

4、待糖於數日後溶化,將糖水倒掉再續加1斤糖入容器中;

5、重複步驟4,但此後無需將糖液倒掉,至糖全數加完即完成。

紫蘇梅怎麼做好吃

做法二

原料:黃梅、紫蘇、鹽

做法:

1、購買成熟黃梅,除掉梅子的蒂。這時請注意,不要弄傷梅子;

2、把稍微帶綠色的黃梅泡在水裏泡一個晚上,把帶黃色的泡在水裏泡四、五個小時,以便除掉澀味;

3、將梅子放進淺筐,甩去梅子上的水,瀝乾水分後,用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料,就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻,把原料放進容器內。用的鹽最好選用沒有精製的那種;

4、把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍,過幾天后,從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面,就購買紫蘇;

5、紫蘇的葉子摘下來後,把沙子與泥洗掉;

6、將紫蘇放進淺筐,甩去紫蘇上的水。瀝乾水分後,用半量的鹽,搓紫蘇榨出澀味。倒澀味後,再重複一次。用剩下的一半的鹽,搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次,擰乾澀味。如果用400g的紫蘇,就用80g的鹽;

7、把黃梅滲出來的果汁倒擰乾的紫蘇上,讓它的顏色變得鮮紫紅,將紫蘇放在黃梅上,用紫蘇蓋上;

8、等到暑伏後,到了夏季最熱的大晴天,把黃梅從容器裏撈上來,放在陽光直接曬到的地方,曬3天3晚。曬一天後,把黃梅放在黃梅滲出來的果汁裏浸一浸,在曬黃梅。同時也曬梅汁。

9、曬完後,把梅乾放進容器裏保存下來。大約過10天,隨時可以吃,但過半年後,味道會變得更醇和。

紫蘇梅怎麼做好吃 第2張

做法三

材料:青梅2斤、紫蘇、鹽250克、冰糖

做法:

1、青梅洗淨用開水燙過(可以不燙)吹乾水;

2、這個時候把紫蘇掛起風乾,不要去曬,等鹽醃好紫蘇也幹了;

3、兩斤青梅用半包粗鹽(賣觀賞魚的店有)搓搓勻,密封醃兩天.我放沙鍋裏了.取出曬一兩天的太陽(爲避免太鹹,但我取出那天剛好沒太陽,又回頭去問阿姨,她說晾晾不曬也行)我就把它放風頭上吹了一天;

4、然後一層青梅一層紫蘇一層冰糖放玻璃瓶密封好;

5、冰糖溶化後如不能蓋過青梅,就再加點冰糖。

紫蘇梅怎麼做好吃 第3張

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