香菜肚絲湯不僅補氣,而且有利於胃部調養,對於夜尿多患者和老人特別適合。香菜辛、溫,歸肺、脾經;具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;羊肚尤適宜體質贏瘦,虛勞衰弱之人食用。
工藝:燒
口味:鹹鮮味
食用:中餐|晚餐|
主料:羊肚300克
輔料:香菜15克 鹼5克
調料:鹽5克 胡椒粉1克 香油2克 味精1克
口感:色白質嫩,味鮮可口。
烹飪方法
1. 淨生羊肚用水沖洗乾淨,放入開水鍋內稍煮片刻撈出;
2. 用刀破開,切除髒物,再改切成長4釐米的菱形塊;
3. 放入盆內,加鹼面50克、水150克,拌勻加蓋,放至溫熱處發3小時;
4. 鍋內放入水1500克,把盆裏的肚塊全部倒入,溫火煮軟,撈出後連續用水沖洗3次;
5. 把鹼味消除後,撈出潷盡水分;
6. 沙鍋內加入肉湯500克,調入精鹽少許,燒開後撇去浮沫;
7. 放入肚塊,加入胡椒粉、味精、香菜段,再加入香油即可上桌。
製作提示
本品需肉湯約500克。
食譜營養
羊肚:羊肚味甘、性溫,入脾、胃經;
具有健脾補虛,益氣健胃,固表止汗之功效;
用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
食物相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。