泡打粉是一種複合膨鬆劑，是麪包糕點中從用到的一種膨鬆劑，下面來了解一下泡打粉和小蘇打有什麼區別。
成分不同
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式爲NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉是在小蘇打的基礎上加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後形成的新混合物質。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
使用方法不同
泡打粉由於一遇到水就會產生大量的氣體，所以使用的時候一定要先放入面裏，混合均勻後，再使用，這樣面才能產生蓬鬆的效果。如果先遇水的話，泡打粉就會失效，失去原本的作用了。
小蘇打它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用，我們平時常見的麻花，開口笑，都是用它製作出來的，用它製作出來的食品的共同特點就是脆，而在烘焙當中，一般都是用在餅乾的製作上。
發酵速度不同
泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物，由於只要溫度夠，發酵非常快。
而小蘇打的起發作用低，如果做麪包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
