無鋁泡打粉：由鹼性材料和不含明礬的酸性材料一起組成，並以澱粉爲填充劑，不含明礬的一種泡打粉，是一種化學膨鬆劑。
酵母粉：酵母是一種有益的微生物，它與麪糰發酵時屬於生物發酵，物理反應，是一種生物膨鬆劑。
無鋁泡打粉：受溫度的影響比較小，發麪速度非常快，放入泡打粉之後十幾分鍾就可以。
酵母粉：酵母粉發麪對溫度和溼度都有較高的要求，酵母粉和麪之後，適宜的環境溫度爲30左右，這時酵母菌大量繁殖，發酵速度很快，但也需要30分鐘到1個小時的時間，麪糰才能達到蓬鬆的效果，如果溫度比較低，發麪速度就會很慢，甚至需要好幾個小時。
無鋁泡打粉：泡打粉相對而言產生的二氧化碳比較少，放入麪糰以後，麪糰不會明顯膨脹，無論放多久，麪糰也不會特別膨脹，只會看到少量小氣孔，泡打粉發麪的膨脹效果，要在麪食加熱之後才能看出來。
酵母粉：只要給了酵母粉一定的條件，麪糰就可以膨脹至原來麪糰的幾倍大，發麪效果非常好，大量二氧化碳充斥在麪糰中，只要不去揉麪，它們就待在麪糰內部不會跑出去，所以發麪效果非常好。
無鋁泡打粉：泡打粉裏面有小蘇打，除了發麪，它還有一個作用，就是能使成品達到酥脆的效果，泡打粉適用於西式烘焙中全蛋打發的蛋糕、餅乾等製作，泡打粉也多用於油條的製作，可以讓油條達到外表酥脆的效果。
酵母粉：酵母粉的用途很廣，包子、饅頭、麪包、花捲、烙餅、油條等都可以用酵母粉發麪，而且鬆軟效果特別好，一般，酵母粉多用於中式麪食的製作。
使用的方法不同
無鋁泡打粉：泡打粉一遇水就會產生二氧化碳，所以，最好先把泡打粉和麪粉混合，然後再倒水和麪，發麪效果會更好。
酵母粉：酵母粉雖然可以直接加入麪粉中，然後再加水和麪，但是想要酵母粉的活性更好，最好事先用30度左右的溫水把酵母融化，然後再和麪，發麪效果會更好。
無鋁泡打粉：屬於化學膨鬆劑，添加劑比較多，不宜長期過量食用。
酵母粉：酵母粉含有B族維生素，而且在發酵的過程中會把麪粉中的部分成分轉化爲更有利於人體吸收的物質，所以，酵母粉發酵的麪食對人體是沒有危害的，甚至對人體健康有利。
