小蘇打是一種可以單獨使用的膨鬆劑，早些年間人們做饅頭、包子時就是用小蘇打發酵的。所以說，沒有無鋁泡打粉可以用小蘇打來代替發麪，且小蘇打也是無鋁泡打粉中主發酵的主要成分之一。
提醒：小蘇打雖然也能用於發麪，但小蘇打做的麪食帶有濃濃的鹼味，蓬鬆效果也不怎麼好，且做出的麪食容易發黃，所以一般不建議這樣替換。
發麪時沒有無鋁泡打粉，用酵母粉替代是最好的選擇。再者酵母粉屬於生物發酵，其發酵的麪食對身體更健康。且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖，使得做出的麪食口感更好。
不過，酵母粉也有不好的，就是發麪時間比較長，而且還受環境溫度的影響較大。溫度較低時發酵的時間就長，溫度高發酵時間就短一些。
1、無鋁泡打粉雖然發酵速度快，蓬鬆效果好，但畢竟泡打粉屬於化學成分，因此，泡打粉發酵的食物孕婦和小孩不可多食，以免損傷身體，影響健康。
2、無鋁泡打粉不含明礬，對健康無害。但這也是化學反應發酵，使用應控制量，長期大量易損害健康。
3、市面的泡打粉分有鋁和無鋁兩種，大家在購買時一定要認清楚，應選擇無鋁的。
