蠔油主要是起到提高菜品鮮味的目的，因此家裏面如果沒有蠔油可以選擇用其它鮮味調料來替代，醬油+糖+鹽可以調製類似的顏色及口味。家裏如果有條件的可以加入鮑汁或其他海產品(乾製)經過熬煮後的湯汁。
純正的蠔油是以牡蠣爲原料，經煮熟取汁濃縮而成，好的蠔油的味道帶有蠔的本身的一種鮮味兒，由於通過了長時間的熬製，原來帶有的腥味兒基本上消失了。同時蠔油也會添加其他的一些物質。比如食鹽，白砂糖，還有小麥粉，焦糖色，穀氨酸鈉，卵磷脂等。
不過現在市面上的蠔油大多添加了多種添加劑，有些商家甚至是用蘑菇來代替，所以我們在買蠔油的時候搖一下瓶子，如果瓶壁上的顏色是紅色的，那說明這種蠔油的質量還是很好的，可以放心食用。
蠔油是用鮮蠔汁來釀製的一種調味品，被稱爲海底牛奶。在體態上比較濃稠，不像醬油那樣是液體，有蠔香，口感比較細膩。它的功能比醬油要更寬廣，可以用於淋汁、炒菜、拌餡、燒烤，以及還可以用來起鍋勾芡和湯汁調味。
