醬油可以代替生抽嗎
如果對於口味的要求不高可以用醬油代替生抽，生抽實際上也是醬油的一種，不過醬油的味道要比生抽更重，顏色也更濃，因此用醬油代替生抽是時不能按照放生抽的量來放醬油，應有控制的少放一些，建議先少量放入，試味後不夠再加。
醬油的主要種類
釀造醬油vs配製醬油
醬油瓶上標註的釀造和配製的區別在於工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮爲原料，經微生物天然發酵製成的，工藝結束後添加一些調味劑。
而“配製”醬油，是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇，不適合長期使用。
老抽vs生抽
“抽”指的是醬油在製作過程中發酵到成熟，最後抽油的那一步。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼。
生抽
製作： 生抽指的是從發酵的豆中第一次抽取的豉汁，也叫頭抽，鹹鮮帶豉香。
顏色： 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
用途： 炒菜提鮮用得較多，加熱時間過長容易變酸，影響味感。
老抽
製作： 生抽基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽加熱時間不宜過久，防止味道變酸。
顏色: 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
用途： 適合用來上色，紅燒，燜燉各種菜餚
簡單來說，生抽提鮮，老抽上色。
