用料：高筋麪粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。
做法：
1.首先將牛奶溫熱好，再把麪粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆裏，把面揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到3倍大小。
2.發酵好的麪糰取出來再揉排氣，然後搓成長條，壓扁擀成1cm厚，寬度適中的薄片。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續發酵10分鐘左右。
3.發酵好後，把面片切成差不多2cm寬的條，再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕。
4.起一鍋，裏面放入足夠的油，小火燒熱到7成熱的時候，把壓好的面片放進去，高油溫迅速讓油條變酥脆，炸到一面金黃色後，翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了，這樣酥脆又蓬鬆的小油條就做好了，趕緊備上牛奶或者豆漿吧。
配方：低筋麪粉250克、鹽3.5克、雞蛋30克(半個)、小蘇打1克、無鋁泡打粉2克、膨鬆劑2克、食用油8ml、水280ml(夏秋)。
做法：
1.先將泡打粉、膨鬆劑、食鹽放入到麪粉中，攪拌均勻，接着放入雞蛋，攪勻即可。
2.將小蘇打放入到水中融化，然後放入到麪粉中攪拌均勻。
3.將面揉成麪糰，放入油，再攪拌均勻，接着用力揉麪，揉5分鐘後，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然後進行第二次揉麪，第二次揉3分鐘即可，然後再用保鮮膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小時即可。
4.醒好的麪糰，切成小劑子，然後做成小油條即可放入油鍋中，油鍋中的溫度一直保持在180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。
1、做油條時，250克麪粉，夏天對應310克水，冬天對應330克水，水的量是加的水和雞蛋的總量。
2、發麪時，如果是夏天常溫發酵，2小時左右即可，發酵時，發現麪糰中有黑黴點，就是發酵時間太長，需要重新發面。
3、在等待麪糰發酵的時候，可以在麪糰上抹上一層薄薄的食用油，加入食用油會讓麪糰更加快速發酵，在油炸的時候，也不會輕易的炸糊，同時也能避免油炸時濺傷自己。
3、炸油條的時候，需要在油溫六成熱的時候，將油條放入鍋中炸，在炸的時候需要開中小火，大火容易將油條炸糊。
4、油條在受熱之後會飄到我們的油麪之上，我們可以用筷子不停地翻動，直到油條炸好，不翻動的油條，兩面會不一樣，會一面老一面生。
