不需要了，放了泡打粉就可以了。
泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
如果用了酵母粉，也就沒必要再放泡打粉了。
這兩種放其中一種就可以了。
發麪
在麪粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麪粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麪粉和成光滑的麪糰，在放和好麪糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。
各種面的水分不一樣，因此，油條和麪兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6斤左右，這需要自己掌握。
醒面
在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布，醒15分鐘左右。
注意：發好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面裏的氣泡被壓跑。
整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然後，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離。
炸
用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然後下油鍋——炸!炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。
1、麪糰一定要發酵好，發酵好的麪糰炸制起來纔會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裏製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裏面雜質比較少，要是灑麪粉的話，放到鍋裏炸制，油條胚表面的麪粉多多少少會掉進鍋裏，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
4、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麪團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麪包的麪糰。
5、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾着油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
