蘇打水是碳酸氫鈉(NaHCO₃，俗稱小蘇打)的水溶液，也叫弱鹼性水，是帶有弱鹼性的飲料。
蘇打水分爲兩種，一種是自然形成，目前中國經國家質檢總局認定的天然蘇打水產地只有一處，且根據地礦專家的研究，中國的天然蘇打水產地主要集中在東北地區的五大連池火山羣地帶。
另一種是人工蘇打水，它是以純淨水爲原料，加入適量的小蘇打配置，人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低於 340mg/L的限定值，一旦純淨水中加入340mg的碳酸氫鈉，味道就會很苦澀，根本沒法喝，所以很多人工製成的蘇打水都加入二氧化碳或者甜味劑，以調和味道。目前市面上大多數的爲人工蘇打水。
氣泡水是由二氧化碳經過高壓進入水中形成，英文可以叫它carbonated water、sparkling water、bubbly water或者fizzy water，說的都是水裏有氣泡，但是並不能表明這裏面的氣，或者說二氧化碳，是怎麼來的。氣的來源有兩種，一種是來自天然，一種是人工加氣，通過二氧化碳池壓入水中。而氣源的不同纔是各種水的概念不同的原
氣泡水在法國、瑞士等一些歐洲國家，礦泉水通常指含有碳酸氣體的飲料，如果不想要帶氣的，則一定要說“No Gas”。氣泡水就是由“Gas Water”而來。氣泡水，在日文中是“發泡水”，在英文中是Sparkling Water，是一種富含礦物質的礦泉水。礦物元素包括鉀、鈉、鈣、鎂等對人身體大有裨益的元素。
蘇打水由淡水和礦物質類原料調和而成，比如小蘇打，檸檬酸鈉，硫酸鉀和磷酸二鈉等，天然的蘇打水是無味道的，現在市面上的有些蘇打水屬於碳酸飲料，是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，並添加甜味劑和香料的飲料。
氣泡水有些瓶裝是直接從水源地直接灌區的，其中難免會含有一些礦物質，比如說鹽和硫化物，由於其中含有礦物質和鈉元素，氣泡水會有更刺激性的氣泡感，水的口感可以直接判斷出氣泡水的水源地。
