打邊爐也叫爲打甂爐，鍋底大多數海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，其主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等，下面來了解一下打邊爐和火鍋的區別。
鍋底不同
廣東人打邊爐，鍋底大多數海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，所以基本上都是清湯鍋。但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯裏一般不加味精。
而像四川、重慶的火鍋一般用的鍋底是菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等多種香料。
吃的季節不同
廣東人的傳統是秋冬打邊爐，春夏絕對不吃，因爲熱天裏會“熱氣”，也就是上火。
而像我們平時吃的火鍋基本上一年四季都可以吃。
蘸料不同
打邊爐一般用的蘸料就是海鮮醬、沙茶醬這些了。
而傳統的火鍋的蘸料則比較多樣，基本是以香油和蒜泥爲底，計入小米辣、香菜、蠔油、生抽等多種調味料調配而成。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清湯或特製的高湯鍋底燙熟後食用。
涮的食材不同
打邊爐的食材多以生猛海鮮爲主，基本都是“見火就熟”的。
而典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等
