1、將準備好的魷魚清洗乾淨，清洗之後撈出瀝乾魷魚表面的水分。
2、切開魷魚除去魷魚的內臟。
3、用淡鹽水將魷魚體內的污物、黏液洗淨，隨後用清水洗淨。
4、將清洗好的魷魚攤開放置，瀝乾表面的水分。
5、陽光充足時，將魷魚攤到陽光下晾曬。
6、魷魚曬至八成干時，魷魚撒上鹽，放入蒸籠進行醃蒸。
7、將醃蒸的魷魚乾搬到曬場上，曬至充分乾燥即可完成魷魚乾曬制。
吊曬法
用1米長竹籤穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹籤串10條，然後用繩子把竹籤綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹籤上卸下，平放於曬具上繼續曬。至4～5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，後整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，儘可能保持完整。至7～8成幹止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足幹即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級後分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足幹包裝進庫。
簾曬法
即平鋪於竹簾上，先曬魚背，利於瀝水，後翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
1、外觀鑑別
良質魷魚乾——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔淨、無損傷;肉質結實、肥厚。
次質魷魚乾——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔淨但有損傷，肉質稍鬆軟、較薄。
劣質魷魚乾——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體鬆軟而瘦薄，表面乾枯。
2、色澤鑑別
良質魷魚乾——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。
次質魷魚乾——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。
劣質魷魚乾——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。
