新鮮魷魚的眼睛是不宜食用的，一般建議在處理魷魚的時候將魷魚的眼睛部位和內臟一起切掉，而且魷魚的眼睛裏面有黑色的汁液，如果一起烹飪整個菜都會變黑。
洋蔥炒魷魚
材料：魷魚1條、生薑2片、大蔥1截、洋蔥少許、紅辣椒1根、生抽1勺、香菜1根
1、先清洗魷魚。剪掉頭部，縱向用剪刀剪開，去除內臟。中間一根透明的軟骨也要去掉，撕去外面黑膜;
2、將魷魚切成兩大塊，反面切十字花刀，不要切斷，然後切2釐米左右寬的條狀;
3、將切好的魷魚放入沸水鍋中焯水，魷魚打卷立馬撈出來;
4、鍋裏放花生油，下入蔥薑辣椒爆鍋，放入少許洋蔥炒香;
5、洋蔥炒到透明狀後下入魷魚，調入鹽和少許生抽，放香菜段快速翻炒幾下出鍋。
芹菜炒魷魚
材料：芹菜300克、魷魚150克、料酒3克、鹽2克、雞精2克、食用油適量
1、魷魚去頭去尾，撕去膜，再對半切;
2、把魷魚裏側朝上進行刀功處理，斜刀切，每一刀間距3毫米左右，不切斷，保持1-2毫米連接，依次斜刀切;
3、把魷魚轉90度，直刀切，間距也3毫米左右，不切斷，保留1-2毫米連接;
4、再把兩塊魷魚一切二，一共四塊，把水燒沸，把魷魚放入燙泡，魷魚就會捲起來，捲起來了就取出，不要燙泡太久;
5、魷魚取出後待用，芹菜洗淨，切好待用;
6、鍋中倒入食用油，油溫燒至六七成，把魷魚放入，翻炒片刻就取出;
7、鍋中留底油，翻炒芹菜，放入魷魚，加料酒，鹽，雞精，快速翻炒出鍋。
