乳瓜算是黃瓜。
乳瓜算是屬於黃瓜，它有青翠和淡黃兩種顏色。它本身長不大，屬於小型黃瓜。其實稱小黃瓜爲乳瓜，所謂的“乳瓜”的“乳”，就跟廣東“乳豬”是一個意思，就是剛結出來不久，還沒成熟的小黃瓜。所以它也算是黃瓜的一種吧。
乳瓜別名是乳黃瓜、嫩黃瓜，小黃瓜。它是江蘇揚州地區的品種，乳黃瓜的顏色是深綠色，果面光滑、黑刺，並且吃起來品質比較脆、細、嫩，而且適合生吃，還適合加工醃製之後吃。乳黃瓜的營養成分主要是氨基酸態氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質，它具有抗腫瘤、抗衰老、防中毒，降血糖，減肥強體，改善大腦和神經系統等功能。
乳黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。乳黃瓜的營養成分主要是氨基酸態氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質，通常會使用食鹽、醬油、甜麪醬、味精、黃酒、白糖等作爲輔料，既改善口感又增加營養。
1、爽口乳瓜
材料：
乳瓜3根、油適量、大蒜3瓣、鹽適量、花椒適量、香油適量、雞精少許、醋3小勺、白糖2小勺、老乾媽辣椒醬1小勺
做法：
1、將乳瓜清洗乾淨備用。
2、將乳瓜切成稍厚一點的斜刀片。
3、調汁：3小勺醋，2小勺白糖，鹽、雞精、香油各適量調勻。
4、將大蒜切成片，將調好的汁倒入切好的乳瓜中拌勻。
5、再放入一小勺辣椒醬拌勻。鍋中放入適量油燒熱，放入幾粒花椒和蒜片爆香。
6、將炸好的油澆在乳瓜上，拌勻即可食用。
2、醃乳瓜
材料：
黃瓜4根、胡蘿蔔2根、辣椒2只、鮮醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油適量
做法：
1、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒洗淨，切成小段，加鹽醃漬2小時以上。
2、鮮醬油加蔥段、薑片、蒜片、大料煮開後晾涼。
3、鍋內放油燒熱，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均勻。
4、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒濾去水分，放到無水無油乾爽的容器中。
5、倒入晾涼的料汁混合均勻。
6、 第二天就可以吃了，放在冰箱裏可以吃一個星期。
