黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名爲黃瓜，開始於後趙。
後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國(今河北邢臺)登基後，對自己國家的人稱呼羯族人爲胡人的現象大爲惱火。於是石勒就制定了一條法令：無論是說話還是寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬不赦。
有一天，石勒在皇宮召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的衣服來朝見他時，感到很不滿意，就問：“樊坦，你爲何衣冠不整就來朝見?”樊坦慌亂之中不知如何回答，於是隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝見。”他剛說完，就意識到自己犯了錯，急忙叩頭請罪。石勒見他知罪，也就不再指責他。等召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指着一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名?”樊坦看出這是石勒故意在考他，就地回答道：“紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到唐朝時，黃瓜已成爲南北常見的蔬菜。現在黃瓜的種類很多，大致分爲春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種是外形美觀、皮薄肉厚的北京刺瓜和寧陽刺瓜。
黃瓜是一種能量非常低、含水分特別高的蔬菜，100克黃瓜含能量僅有16千卡，比大部分綠葉蔬菜能量低。黃瓜能夠清火，除內火排毒，它的最大營養價質維生素C人的身體每天需要大量維生素C，人離不開維生素C免疫功能加強抵抗病茵侵入人就是要有維生素C，對人體皮膚也好起到了保養作用。
