一般建議吃不完的螃蟹最好不要過夜。
因爲隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解爲組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此建議吃螃蟹最好現蒸現吃，最長放置時間不超過4小時。
如果是當天中午沒吃完的螃蟹可選用用密閉的保鮮盒裝好放入冰箱冷藏保存，在再次食用之前一定要大火加熱，高溫殺死細菌，吃的時候可以加一些薑末有利殺菌，才能在確保享受美味的同時又兼顧了安全。，不過建議大家不要經常這樣，儘量螃蟹現燒現吃。
1、冰箱保存
螃蟹最好保存在陰涼的環境中，冰箱就是最好的保存環境了，如果螃蟹的生命力還夠強，可以把螃蟹的腳捆起來，這樣能減少螃蟹的體力消耗，以避免體內的乳酸在螃蟹掙扎的過程中增多，加速體內細菌的擴散。冰箱的冷藏櫃溫度最好保持在5到10度，在螃蟹身上蓋上溼毛巾便可以了。可以將生命力不足的螃蟹先挑出來吃掉，區分螃蟹生命力旺盛和不足的辦法，用手輕輕觸碰螃蟹眼睛，如果反應不靈活的，就是生命力不足的螃蟹了。
2、水養
備一個塑料盆或者塑料桶，將生命力旺盛的螃蟹放入其中，注意不要將螃蟹層疊放入，加水至螃蟹身體的一半高，要注意保溼，但也不能用水全部蓋住，因爲水太深的話，螃蟹會缺氧窒息而死，水盆或桶子不需要加蓋，這種方法來保存螃蟹的話，如果氣溫不是很高的時候，螃蟹保存可以超過半個月。
螃蟹的食用禁忌
1、忌吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖，並使得蟹肉裡的蛋白質分解產生組織胺。蟹體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使煮熟煮透，毒素仍不易被破壞。
2、忌吃生蟹
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率高達71%。肺吸蟲會寄生在人體肺裡，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽等病症;若不慎侵入腦部，會引起癱瘓。
3、忌吃過量
螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，雖美味卻不能食用過量，一般人每次吃蟹不應超過1斤，而一週內食蟹次數最多也不要超過3次。
4、忌喝茶水
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。一是因爲茶水會沖淡胃液，不利於蟹的消化，二是因爲茶中的鞣酸會使蟹肉蛋白凝固，從而引起腹痛、腹瀉。
5、忌吃柿子
因爲柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。而且蟹、柿均爲寒性，同食寒重則損傷脾胃。
