材料：雞腿500克、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、生抽、老抽、蔬之鮮、料酒
做法：
1、將雞肉砍成小塊，蔥薑蒜切斷切片，放入大碗中，根據雞肉的實際重量放入鹽、生抽、料酒，醃製20分鐘;
2、鍋內放油，待油熱後放入幹辣椒(依個人喜好程度)，出味後將醃製的雞肉倒入鍋內翻炒;
3、翻炒5分鐘後，加入小半匙鹽、半匙蔬之鮮、少許老抽，繼續翻炒;
4、雞肉上色後，加入半碗水，蓋上鍋蓋燜煮(期間要翻炒，以免糊鍋);
5、燜煮20分鐘後起鍋即可食用。
小貼士：
1、雞肉要提前醃製味道纔好。
2、注意油一定要夠，不然容易糊鍋，炒菜就是要佐料多了纔夠味。
材料：雞肉兩斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、紅蘿蔔半根、薑片幾片、蒜幾個、蔥頭幾根、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、白糖適量、生粉適量
做法：
1、雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右;
2、生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用;
3、幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裏面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用;
4、鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香;
5、放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮;
6、加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒;
7、加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻;
8、加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
9、當水快乾後，放入青椒;
10、大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
材料：土雞(淨重)800克、香菇適量、姜1大塊、獨頭蒜2個、蔥適量、高度數白酒1大勺、蠔油1大勺、生抽2大勺、冰糖少許、鹽少許、雞精少許
做法：
1、雞治淨，斬成小塊，香菇去蒂，洗淨;
2、姜蒜準備好，蠔油和生抽調成汁;
3、炒鍋放少許油，小火，下冰糖熬糖色;
4、熬出糖色後，倒入雞塊爆炒;
5、下白酒，炒勻後再放姜蒜，炒香;
6、放蠔油和生抽汁，炒勻，加水，沒過雞塊，轉小火燜煮;
7、燜煮約40分鐘，放入香菇;
8、湯汁開始變濃稠，可以根據個人口味加點鹽和雞精調味，也可不加，根據個人喜歡調整。轉大火翻炒;
9、直至湯汁十分濃稠，出鍋即可。
做法四
材料：三黃雞半隻、香菇適量、青椒一顆、紅椒一顆、土豆一顆、生薑一小塊、桂皮適量、大蒜1個、生抽適量、老抽適量、黃冰糖1小塊、鹽少許、料酒少許、花椒一小把、八角適量
做法：
1、將雞斬成小塊，香菇泡發後切塊，土豆，青椒，紅椒切塊，蔥薑蒜切好;
2、油燒開後將蔥，姜，花椒，八角，桂皮等輔料炒香，加入黃糖，炒化之後，倒入切好的雞塊，翻炒至出油;
3、雞件翻炒至出油後，加入溫水，料酒，老抽，生抽，轉大火煮開;
4、水開後，加入土豆，香菇，加蓋轉中火燜十五分鐘;
5、燜十五分鐘後，加入青椒，紅椒，蒜瓣，轉大火準備收汁;
6、加少許鹽，約五分鐘收汁準備出鍋;
7、出鍋後撒上少許蔥花，開吃。
材料：雞600克、板栗250克、枸杞8克、香蔥20克、大蒜8克、姜5克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖10克、黃酒1勺、鹽適量
做法：
1、將雞洗淨剁小塊，然後將雞塊焯水，放涼;
2、鍋裏熱少許油爆炒雞塊至表面略金黃，把雞肉擱一邊，放入冰糖;
3、加入蔥薑蒜小火炒至冰糖溶化雞肉炒出糖色，再加入黃酒;
4、加生抽和老抽炒勻;
5、加鹽，倒入熱水煮開;
6、燉鍋裏放蔥、姜、蒜鋪底，將雞連湯倒入煮半小時，再加入板栗和枸杞煮半小時至食材酥爛汁濃湯鮮，撒入香蔥碎出鍋。
小貼士：
剝栗子小竅門：鍋裏燒開水，放入洗好的板栗，關火加入鹽，蓋上蓋子燜5分鐘，取出板栗沖涼水後，再用剪刀剪開一個小口後順着剪開外皮，取出完整的板栗肉。
