材料：鴨腿4只，啤酒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鴨腿洗淨，斬成小塊，淋幹水分備用。
2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。
3、倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
4、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
6、鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽
做法：
1、鴨腿剁塊;土豆去皮切塊;薑切片;蔥塊段。
2、熱鍋，放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮，炒勻。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。
4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘。
5、加入土豆和鹽，加幾滴醋，繼續保持中火，爲了保持土豆的完整，請不要一直翻動，至湯汁濃稠收干時即可熄火。
6、最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。
材料：鴨肉半隻，新鮮子姜3兩，青紅椒適量，蔥段，蒜片，食用油，鹽，糖，郫縣豆瓣，醬料，酒，冰糖，味精
做法：
1、將鴨肉洗淨，剁成小塊，大概比大拇指頭稍微大一點就可以。
2、子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗淨;子薑切片;青紅椒切成馬蹄狀;蔥切段;蒜切片。
3、鍋內少許油，一點點即可，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
4、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒，當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒，翻炒均勻。
5、加入一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，5粒冰糖和少許鹽，蓋上鍋蓋，轉小火，燜20—30分鐘即可。
6、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鐘。
7、最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。
小貼士：鹽要放少點，豆瓣醬和醬油裏都有鹹味。
材料：鴨子半隻，紅蔥頭四五粒，薑片五六片，片糖整塊的二分之一，生油4湯匙，啤酒半碗。
做法：
1、把鴨子洗乾淨晾乾，配料洗乾淨切好。
2、把片糖用刀背剁碎，鍋裏下油，倒入片糖碎，小火炒出糖漿，千萬別大火炒焦了。
3、放入姜蔥翻下幾下，把鴨放下去，小火煎一下再翻面，因爲糖漿容易燒焦，要控制好中小火翻炒，讓糖漿均勻的裹住鴨肉。
4、碗裏倒入適量生抽，半小碗啤酒，再加兩碗清水混合一起，倒入鍋中。
5、蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火燜45分鐘左右，中途要翻面幾次，醬汁變粘稠收汁就可以。
小貼士：嫌炒糖色麻煩的，可以直接用老抽代替。
