材料：鮮鹿肉300克，香菜，花椒，蔥，生薑，生抽2大匙，老抽1大匙，料酒3大匙，鹽1/4小匙，白糖1/2大匙，雞精1小匙，清湯1碗，澱粉2大匙。
做法：
1、將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;蔥、生薑切大片。
3、鍋內倒清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉用澱粉抓一下，放入鍋內，待血水浮在表面，肉變色，水燒開後撈出。
4、鍋內倒油，下蔥、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯。
5、湯燒開後，下鹿肉，加少許鹽、糖調味，蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右。
6、燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋，撒上香菜段即成。
小貼士：
1、鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。
2、用澱粉抓一下，是爲了鎖住肉鮮，讓肉質更爲滑嫩可口。
材料：鹿肉，鹽，橄欖油，胡椒粉。
做法：
1、在烹飪前，將鹿肉提前24小時放置在冰箱冷藏區，自然解凍。
2、在鹿肉上均勻地灑上1大勺海鹽、2大勺橄欖油以及適量的胡椒粉。
3、將鹿肉放入大鐵鍋中，並蓋好鍋蓋。
4、烤箱預熱達到175攝氏度後放入鐵鍋，烤40至45分鐘後取出，將鹿肉靜置10分鐘。
5、按照西餐裝盤的要求切割爲適合的大小即可。
小貼士：最佳的烤鹿肉火候掌握尺度爲：外表呈紅棕色，內部呈嫩紅色，不焦，無血。
材料：鹿肉兩斤，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，山楂適量，幹辣椒適量，花椒適量，蠔油適量，老抽適量，白糖適量，鹽適量。
做法：
1、鹿肉洗乾淨進冷水泡三個鐘頭，去血水。
2、鍋裏坐水，放蔥姜，鹿肉焯水。
3、砂鍋放清水、幹辣椒、花椒、蔥段、姜塊、八角、山楂、桂皮、香葉、蠔油、料酒、老抽、白糖。
4、放入鹿肉、大火煮開後小火一個小時。
5、放鹽，再煮十分鐘出鍋。
材料：鹿肉250克，黃酒1小勺，白糖30克，茅臺酒、汾酒、五糧液各兩錢，老抽2小勺，清水1/4小勺，鹽，胡椒粉適量。
做法：
1、用清水把牛肉洗淨後，用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡。
2、加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油，用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性。
3、面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡，再蓋上一層保鮮膜，用擀麪杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片。
4、把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出。
5、撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上。
6、入預熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦後關烤箱。
7、.取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊即可。
