青魚的介紹
青魚(英文名：Black Carp )，又稱黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青，主要分佈於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊裏的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，爲我國淡水養殖的“四大家魚”之一。
青魚的營養價值
1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;
2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認爲：核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。
青魚的功效與作用
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經，具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
青魚適用人羣
1.一般人羣均可食用。
2. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用;適宜高脂血症，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
3. 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
如何烹飪青魚
1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚;
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。
青魚的食用禁忌
1.青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
2.青魚之膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。
青魚的做法大全
1、火夾糟青魚
原料：青魚中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、薑片(3片)、黃酒(75克)、鹽(20克)、味精(少許)
做法：
1.用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放着醃半小時。
2.另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。
3.將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。
2、燴青魚鮮肚
原料：魚肚500克、冬筍50克、火腿50克、香菇(鮮)50克、味精2克、姜10克、胡椒粉1克、澱粉(蠶豆)15克、豬油(煉製)50克、黃酒50克、鹽7克、小蔥10克、香菜5克、雞油25克。
做法：
1. 冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切片;火腿切片;香菇去蒂，洗淨，切片;姜洗淨，切片;蔥洗淨，切段;香菜擇洗乾淨。
2. 將鮮魚肚(青魚鮮肚)分離成外肚和內肚。
3. 外肚用沸水燙至色白有光時撈出，入清水漂清。
4. 內肚入湯鍋內煨煮至軟綿撈出，入清水漂清。
5. 將加工過的魚肚改刀切成棱形塊，待用。
6. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入薑片、蔥段煸出香味。
7. 下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。
8. 放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒。
9. 燒沸後用水澱粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤。
10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜葉即成。
3、糟青魚乾
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法：
1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔;
2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;
3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變;
4. 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出;
5. 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右;
6. 將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇;
7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月;
9. 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;
10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可;
11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
