黑米和黑糯米的口感就跟普通大米和糯米一樣，黑糯米是具有糯性的一種米，煮熟後吃起來比較黏彈，吃多了不易消化。黑米的口感則較爲乾硬。
這種不同是因爲兩種米所含的直鏈澱粉及支鏈澱粉的比例不同而造成，黑糯米所含支鏈澱粉較高，口感叫粘。而黑米含有較高直鏈澱粉，口感較乾硬。
黑米外表純黑，行如烏珠，質地細密，比普通大米略扁。黑糯米則是帶有紫紅色的種皮的大米，跟普通米比較會相對較爲圓潤些。
黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、 B2等。黑糯米有補血養氣功效，長吃可健身，也可泡酒。
黑米營養豐富，堪稱米中一絕。它含有18種氨基酸及硒、鐵、鋅、鈣、錳、鉬等元素和維生素b1、b2、b6，有益胃腸消化，增強造血功能，可使血紅蛋白升高。
1、將米粒折斷，觀察橫剖面：若內部爲透明狀則爲黑米;呈白霧狀則爲黑糯米。
2、將米粒折斷，滴一滴碘液於橫切面，觀察顏色變化：若呈藍黑色則爲黑米;若沒有明顯之顏色改變則爲黑糯米。
3、最爲簡單的方式則是看產品包裝袋，若爲黑米標示爲(黑)糙米或(黑)秈糙米，黑糯米標示爲(黑)糯糙米。
