黑米是一種營養價值非常高的特色大米品種，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽，很多人反映黑米洗出來有很多黑水，那麼這種情況是不是買到了染色的黑米呢?
黑米洗出來很多黑水正常嗎
黑米洗出來是黑色並不一定是染色造成的，因爲黑米的表皮本身就含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨着酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到鹼性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色，鑑別黑米是否被染色可以依據這個原理來進行實驗。
黑米的選購方法
1、天然黑米外面的黑色蠟質層被剝掉之後，呈現的是白色透亮的米粒;染過色的假黑米在剝掉外層之後會發現裏面的米粒有滲色現象，還是會發黑。
2、嗅米的氣味，先朝着米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會掉色。
3、可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的爲次質、劣質黑米。
黑米怎麼煮容易爛
1、提前浸泡
黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，這導致了黑米是很難煮爛。因此一般再煮黑米之前，需要對其進行浸泡處理。一般建議提前一晚上將黑米放入水中浸泡，這樣能夠使其充分吸收水分，使黑米達到米粒膨脹的效果，這樣烹煮起來能夠更容易爛。
2、提前冷凍
提前將黑米冷凍更容易煮爛。將黑米淘洗乾淨後，可以將黑米和適量的水一起放入冰箱內冷凍，這樣在煮粥的時候，直接拿出黑米塊進行熬煮，更容易軟爛。一般熬20分鐘左右即可。
