在植物學上,稻穀屬於本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分爲秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高。
外觀形狀不同秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。
對碎米的要求不同秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%。
營養和口感不同在營養成分和口感方面,秈米和粳米的營養成份和口感有着很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
做法也不相同
秈米適宜做乾飯,粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少,不如秈米那樣鬆軟可口,秈米的膠稠度不夠,煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
寶寶吃秈米好嗎將秈米熬製成粥之後,很容易被人體消化和吸收,這對腸胃不佳的小寶寶來說簡直就是太棒了!寶寶吃秈米粥能夠補充生長發育所需要的營養,並且增強體質,是身體更加健康!因而,寶寶吃秈米也是十分有好處的。
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