自從小編麻麻聽說了？隔夜飯？的危害後，就經常打電話和小編講不要吃這種不健康的食物，因爲她知道小編經常晚上做飯第二天帶到公司吃，每當這個時候，小編都要跟母親大人"理論"一番……
自從小編麻麻聽說了？隔夜飯？的危害後，就經常打電話和小編講不要吃這種不健康的食物，因爲她知道小編經常晚上做飯第二天帶到公司吃，每當這個時候，小編都要跟母親大人"理論"一番……
隔夜飯致癌？其實亞硝酸鹽廣泛存在
在以前只能溫飽的年代，隔夜飯可能是家常便飯。而隨着生活條件的提高，人們也越來越注重健康，於是，我們經常會聽到或看到這樣的說法：
常吃隔夜飯會致癌，因爲裏面含有亞硝酸鹽！
那隔夜飯到底是不是像傳言說的那樣，會致癌呢？
隔夜飯致癌，主要是說其中含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，其主要的危害是能引發中毒甚至死亡。
2017年，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。
所謂的"2A類致癌物"，就是"很可能是人類致癌物"，這類物質的流行病學數據有限，但其動物實驗數據卻是很充足的，常見的丙烯酰胺也屬於這一類物質。
雖說是很可能的致癌物質，且亞硝酸鹽中毒事件也屢見不鮮，但是說隔夜飯致癌，卻實屬危言聳聽。
其實，亞硝酸鹽廣泛的存在於自然環境中，如蔬菜、肉類、豆類等中都可以測出一定量的亞硝酸鹽。
就拿常見的蔬菜來說，植物在生長過程中，要合成氨基酸就必不可少的需要"氮"，而在這一個過程中，不可避免的就會產生"硝酸鹽"，而恰好其能被植物體內的一些還原酶還原成亞硝酸鹽。也就是說，不論是什麼蔬菜，其中都會有亞硝酸鹽，只不過是量多量少的問題。
而是否會導致亞硝酸鹽中毒，則主要與劑量有關，相關數據顯示，食入0.3~0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，而3g會導致死亡。那隔夜飯中的亞硝酸鹽含量多嗎？
》浙江大學某實驗小組測定的隔夜飯中亞硝酸鹽的含量（7.23mg/kg）；
》中國檢驗檢疫科學研究院的實驗室進行國亞硝酸鹽的檢測，結果發現，剛做出來的清炒小油菜中亞硝酸鹽的含量爲0.56mg/kg，香菇黑木耳燉肉爲0.36mg/kg，尖椒土豆絲爲0.78mg/kg，清蒸平魚爲0.61mg/kg；經過15個小時的放置之後，亞硝酸鹽比例上升最快的爲清炒小油菜，由原來的0.56mg/kg增長到了1.32mg/kg，其次則是香菇黑木耳燉肉，由原來的0.36mg/kg增長到了0.54mg/kg，尖椒土豆絲和清蒸平魚沒有明顯變化。不過，檢疫員表示，正常人食用蔬菜的話，一頓飯或者一天的飯菜中並不可能吃到這麼高含量的亞硝酸鹽。
所以，隔夜飯中的亞硝酸鹽也沒有那麼可怕。
做好這4件事情，隔夜飯健康吃！
1、冷藏
溫度過高，亞硝酸鹽含量就會因爲細菌繁殖而增加。因此，剩飯或要隔夜的飯菜要放冰箱，一般來說，當溫度小於5°C時，亞硝酸鹽的生成會明顯減緩。
2、不要放置太久
一般來說，超過3天的飯菜，都是要扔掉的，不過，相信現在也沒人將飯菜放這麼久吧。反正，放置的時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。
3、加熱要徹底
吃前一定要將飯菜徹底熱熟，這樣可以殺死飯菜中可能出現的細菌。
4、綠葉蔬菜少隔夜
蔬菜中的亞硝酸含量相對較高，特別是葉子菜，不適合隔夜吃。
