空心菜原產東亞地區，是一種營養價值比較高的保健蔬菜，其維生素含量高於大白菜，下面來了解一下炒熟的空心菜隔夜後還能不能吃。
炒熟的空心菜隔夜還能吃嗎
炒熟的空心菜隔夜後一般不建議再繼續食用，因爲隔夜的空心菜不僅顏色會變，而且味道也會發生改變，另外隔夜的空心菜還會產生致病的亞硝酸鹽,，而像空心菜這種莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，因此空心菜最好現炒現吃。
哪些菜不宜隔夜吃
1、隔夜綠葉菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。但事實上，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕。
實驗表明，菠菜等綠葉菜如果烹調後不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題。
綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。
2、隔夜湯羹
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。這種隔夜湯對身體好嗎?
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料;煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的;喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱裏，最好不用鋁鍋、不鏽鋼鍋等盛放。
3、隔夜散裝滷味
滷味是大家喜歡吃的下酒菜，不少人喜歡把吃剩下的滷味放冰箱“過夜”，這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對保險，易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完，不要久放。
4、隔夜雞蛋
雞蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
但是現在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避開。
5、隔夜銀耳木耳
不論是野生的還是人工栽培的蘑菇、銀耳、木耳等，都容易殘留很多硝酸鹽，但那是幹品中的量。泡發之後，其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10，遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。
如果一次泡發多了，只需換新水後放入冰箱，便可避免變味發臭，次日洗乾淨仍可繼續烹調食用。但如果是煮熟後放得比較久，建議丟掉爲好。
6、隔夜茶水
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料。
甚至茶水中的鞣酸還可能成爲刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，引起胃腸炎症。所以隔夜茶不如新茶安全，最好避免。
但“隔夜茶水有毒”的說法沒有依據。因爲正常泡一杯茶才放1~2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至於引起中毒。
