很多買回的奶酪經常會遇過起司滲出乳清或水分等狀況，得特別針對狀況調整保存作法纔對，保存不對很可能讓空間瀰漫奶酪氣味，下面來了解一下打開的奶酪怎麼保存比較好。
輕輕擦拭水分和油脂
除了新鮮奶酪以外的奶酪，都會滲出乳清，特別是藍紋奶酪和山羊奶酪最爲明顯。一旦放置不管，便會成爲奶酪提早變質的塬因。建議使用不易掉屑的不織布紙巾，而且不要用擦的，要用按壓的方式拭除。也可以直接以紙巾包住奶酪，再從上面輕拍吸取水分和油脂。
保鮮膜可不行!用白蠟加工的料理紙包好
假使用保鮮膜將奶酪包緊緊，很容易讓奶酪內的水分悶在裏頭而產生異味，而且保鮮膜本身的味道也會附着在奶酪上。建議使用烤盤紙或烘焙紙這種以白蠟加工過的料理紙來包奶酪，奶酪店裏也有販賣專用的包裝紙。另外，若從店裏買回來時奶酪上的包裝紙還很乾淨的話，繼續使用也沒關係。
裝入密閉容器或保鮮袋
只用烤盤紙或烘焙紙包住，奶酪也會幹掉，所以要再放進密閉容器或附夾鏈的塑膠袋裏保存。而且若不放入能夠密封的容器裏，整個冰箱都會瀰漫奶酪的味道，也讓人擔心其他食物的味道轉移到奶酪上。只用塑膠袋的話味道仍有可能散出來，我比較推薦用密閉容器來裝。
放進冰箱的蔬果保鮮室
放在冰箱的哪個位置也很重要。雖然還是得看奶酪的種類決定，但「蔬果保鮮室」會比溫度過低的冷藏區和鮮味凍結室更佳，是最適合保存奶酪的地方。也別忘了切的時候要改變奶酪切口，並且儘早吃掉。
注意!
新鮮奶酪放蔬果保鮮室，藍紋奶酪則放鮮味凍結室
放在溫度稍高的冷藏區，是爲了儘可能維持新鮮奶酪的新鮮牛奶風味。而藍紋奶酪塬本就是在低溫下熟成的奶酪，所以蔬果保鮮室的溫度對它來說太高了，應往鮮味凍結室放。
