如果你想減重，蔬菜應該是你最好的朋友，尤其是低卡蔬食食譜，因爲它們含有大量的纖維。這表示你可以延長飽足感。它們也非常有營養。
菠菜蛋
4人份材料：
雞蛋 4顆
蔬菜湯 2杯(400毫升)
切碎的菠菜 6杯(270克)
起司，刨絲 1湯匙(20克)
洋蔥，切碎 1顆
蒜末 2瓣
歐芹，切碎 1湯匙(15克)
低脂鮮奶油 3湯匙(45毫升)
鹽和胡椒粉 調味用
橄欖油
做法：
1、下一點油熱鍋。
2、接下來，放入蒜頭和洋蔥，炒到洋蔥變透明。
4、拌入切過的生菠菜，然後加入蔬菜湯和歐芹。
5、讓它煮個幾分鐘。加入起司絲，用鹽和胡椒調味。
6、平分進烤箱用碗，在每一碗中間留一個洞。
7、將雞蛋打入洞裡，在上面倒一湯匙鮮奶油。
8、用鋁箔覆蓋並用高溫烘烤，直到蛋白變成不透明。上菜並享用!
西班牙蔬菜烘蛋
2人份材料：
蒜瓣 1瓣
洋蔥 1顆
紅甜椒 1/4顆
櫛瓜 1/4根
蘆筍莖 3枝
蘑菇 5顆
橄欖油
鹽和胡椒粉 調味
做法：
1、將蔬菜洗淨，切丁，放入碗裡，用鹽和胡椒調味。
2、用一點油熱鍋。放入蔬菜，煮個幾分鐘，用木勺攪拌，直到蔬菜變軟。
3、將雞蛋打散並倒進鍋子裡。充分混合，然後繼續煮(不要攪拌)。
4、等一面熟了之後，用盤子蓋住翻過來，繼續煮，然後上菜。
釀櫛瓜
2人份材料：
櫛瓜 2根
雞胸肉，水煮 1片
咖哩粉 1茶匙(5克)
低脂起司 2片
洋蔥 1顆
鹽和胡椒粉 調味
橄欖油
做法：
1、將櫛瓜洗乾淨。小心地用湯匙取出果肉，不要把皮弄破。果肉暫放一旁備用。
2、用鹽和胡椒爲櫛瓜調味，大約烤10分鐘。
3、同時，用一點橄欖油熱鍋，炒洋蔥丁和櫛瓜果肉。
4、加入雞胸肉(也要預先切碎)。用咖哩粉、鹽和胡椒調味。
5、從烤箱中取出櫛瓜。稍微煮一下，然後填充內餡。
6、在每一顆上面放一片起司然後再烤，直到起司融化。搭配沙拉一起上菜。
茄子千層麪
4人份材料：
茄子 2大顆
洋蔥 1顆
蒜瓣 1瓣
番茄，壓碎 3/4杯(150毫升)
低脂起司 300克
低脂起司，刨絲
奧勒岡葉 1茶匙(5克)
鹽和胡椒粉 調味
橄欖油
做法：
1、首先，洗茄子，以縱向切成薄片。把它們放在盤子上，撒上鹽，把苦水逼出來(這大約需要30分鐘)。
2、與此同時，我們要來準備餡料。用橄欖油熱鍋，清炒(切成圓形薄片的)洋蔥和蒜末。
3、加入壓碎的番茄、鹽、胡椒和奧勒岡葉。讓它煮幾分鐘。
4、把茄子片上的鹽洗掉。用紙巾擦乾。
5、起另一鍋，用橄欖油把茄子片的兩面都煎成金黃色。
6、預熱烤箱至400度。在一個大盤子裡，輪流放上茄子片、起司片和番茄泥(最上面一層要是茄子)。
7、用起司絲覆蓋，烘烤到起司融化。要注意烤溫不可過高，因爲起司在融化之前可能就燒焦了。
