買回來的雞蛋如果需要長期保存可以選擇放在冰箱冷藏保鮮，很多人習慣將雞蛋洗了之後再放冰箱，但也有人表示雞蛋不宜用水清洗，下面就倆詳細瞭解一下。
雞蛋放冰箱前可以用水清洗嗎
放進冰箱冷藏前，究竟需不需要清洗蛋殼呢?其實這分成兩種情況。
洗選蛋：若是標榜已洗選的雞蛋，在裝盒之前已經洗選與上膜，購買之後直接放入冰箱冷藏即可，不需要清洗，是爲了不要破壞掉蛋殼上的角質層，增加被微生物入侵的機會。只要料理前稍作清洗即可。
散裝蛋：散裝蛋通常未經清洗，比較容易有髒污附着，若要放入冰箱，就要快速地清洗、擦乾再冷藏。要記得這一切的要訣就是要快!
保存雞蛋注意事項
1、保存溫度
一般來說，新鮮雞蛋的保存期限約1個月，但仍建議最好在兩週內吃完。平常買回家的雞蛋最好冷藏保存，低溫能夠減緩二氧化碳跟水分的散出速度，降低雞蛋變質的機會。 若有蛋盒，則連蛋盒一起冷藏。
2、放置方式
雞蛋的放置方式要尖端朝下。因爲圓的一端有氣室，氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸，保持鮮度。
雞蛋選購竅門
1. 留心蛋殼完整度
母雞產蛋時恐使蛋品受到沙門氏桿菌感染，因此，選購雞蛋時一定要留意蛋殼的完整度，若有裂縫、破損者，應避免購買。此外，蛋殼髒污明顯也可能增加污染風險，因此購買一般散裝雞蛋時，最好避免選購外殼有泥沙、雞屎殘留者，或改選購包裝洗選蛋，以減少沙門氏桿菌的威脅。
2. 觀察雞蛋新鮮度：
挑蛋時，可用手電筒照一下雞蛋，或讓雞蛋對着光源以觀察新鮮度;新鮮的雞蛋內部會呈現半透明狀，且蛋黃位置多位於中央;若發現蛋黃位置上浮且氣室變大，則表示雞蛋已放置一段時間，新鮮度稍差。
