不少人都會習慣烹煮雞蛋前先沖洗雞蛋表面，但營養師表示雞蛋表面雖然可能存在大量細菌，但弄溼蛋殼後微生物會跟水，透過毛細作用從小孔滲入蛋內，因此更有利微生物進入蛋中。再加上，雞蛋表層有保護外膜，不當清洗反而會破壞蛋殼的表層膜，弄巧成拙。
1、雞蛋需要放入冰箱?
雞蛋容易腐壞，低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長，延長保質期，因此雞蛋最好是儲存於冰箱。
不過要留意的是，經已冷藏的雞蛋應繼續保持在冷藏的溫度，因爲溫差會令水珠或倒汗水在蛋殼上形成，可能有利微生物進入蛋內。
2、雞蛋應直放或橫放?
正確擺放雞蛋的方法，是應該較尖的一端朝下襬放。這樣就能使蛋黃浮在較圓的一邊作固定，有效防止微生物入侵蛋黃，延長保存的時間。
3、雞蛋一定要在冰箱專屬儲存格?
存放雞蛋應與熟食及即食食物分開擺放，避免雞蛋與其他食物交叉污染。
另外，也不應與揮發性食物放在一起，由於蛋殼有成千上萬的小孔，因此放在揮發性食物旁如大蒜、洋蔥等，氣味就會滲入雞蛋中，影響食用效果，亦會加快變質。
