佛跳牆是一道歷史名菜，屬於閩菜系，也是國家級宴會大菜之一，據稱此菜最早源自於清朝光緒年間，下面來了解一下佛跳牆裏面都有些什麼材料。
佛跳牆裏面有什麼材料
佛跳牆裏面有幾十種珍貴的食材，以十八種主料、十多種輔料互爲融合。
主要的材料有：鮑魚、蹄尖、花菇、魚翅、花膠、乾貝、海蔘、魚脣、鴿子蛋、瑤柱、排骨等。
輔料有香菇、筍尖、白菜、竹蟶、紅棗等。
各料互爲滲透，味中有味，營養價值極高。是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽爲閩系菜譜的“首席菜”。
佛跳牆的由來和寓意
由來一
道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。上了一道叫做 “福壽全” 的菜、此菜餚是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周連吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在塬菜基礎上，但減少了肉類用量，加入了多種海鮮，豐富了菜品的內容，後來，鄭春發後來在福州東街上開了一家 “叄友齋” 菜館( 吟福州 “聚春園” 菜館的前身)，在一次文人聚會的筵席上送上這道菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩日 “壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。從此，這道菜就叫做 “佛跳牆” 。
由來二
還有一種說法是有關福建風俗，據說新媳婦出嫁後的第叄天，要親自下廚露一手讓公婆品嚐，有一位大戶人家的女孩，從小嬌生慣養，甭說要她做菜，就算簡單的洗菜洗米她都不會，快要出嫁的時候才臨時抱佛腳。於是母親把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，教她如何烹煮。誰知這位小姐轉個頭就把烹飪方法忘記了，情急之下她就把所有的菜一股腦兒倒進一個罈子裡，蓋上荷葉，撂在竈頭。第二天早上，打開罈子，一股葷香瀰漫全屋，全家人連連稱讚，於是就有了「十八個菜一鍋煮」的佛跳牆。
由來三
據說發明此菜的是一幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎着破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啓悟，回店以各種塬料雜燴於一往，創造了佛跳牆。另一個版本則是說附近廟裏的和尚聞到香味，忍耐不住跳牆而出與乞丐一起享用。
佛跳牆的家庭做法
材料：梅花排骨1斤、乾貝12顆、大白菜半斤、幹香菇12朵、鳥蛋12顆、芋頭1小顆、栗子12顆、脆筍片100g、紅棗6顆、蒜仁12粒、水適量、醬油60cc、糖1茶匙、五香粉少許、鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
做法：
1、排骨加醃料醃漬30分鐘;幹香菇洗淨泡軟去蒂頭;乾貝泡米酒;脆筍片泡沸水浸泡1小時，水倒掉再泡沸水浸泡1小時後洗淨;芋頭去皮切塊;栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用。
2、冷鍋倒入約300cc的油，依序將芋頭、栗子、蒜仁、鳥蛋、香菇等炸至香酥後，撈起瀝油備用。將油倒出，放入作法1醃好的排骨(連同醃料)，小火煮至水份收幹。
3、取一甕，依序將大白菜、脆筍片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鳥蛋、紅棗、乾貝，放入8分滿的水量，加入調味料拌勻，甕上方蓋上錫薄紙封住。
4、電鍋外鍋倒入2杯水約30-40分鐘即可。起鍋後，如鹽度不夠，可再適量調味。
