雞爪煮熟爲什麼發黑

雞爪也叫鳳爪，常用於煮湯，也宜於滷、醬，有時候我們在煮雞爪的時候會發現煮熟後的雞爪會出現發黑的情況，這是怎麼回事呢?

雞爪煮熟爲什麼發黑

雞爪煮熟後發黑有可能在處理雞爪的時候裏面的淤血沒有清理乾淨，因此煮出來的雞爪會出現發黑的情況，買回來的雞爪應該把雞爪放進去，略燙幾下就可以清除血沫，這樣煮出來的雞爪就不會發黑了。

雞爪怎麼去腥味

1、雞爪要在冷水中泡一兩個小時，這麼做雞爪的腥味會減輕。

2、用幾片山楂放在水裏將雞爪泡半個小時即可。

3、將雞爪焯水,水裏滴幾滴醋,放幾片生薑。

雞爪的選購竅門

新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮;

好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手;

如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。