虎皮雞爪一道比較受歡迎的特色菜餚，屬於粵菜系，吃起來口感醇香濃郁，虎皮q彈軟糯下面來了解一下虎皮雞爪怎麼炸纔會起皺。
虎皮雞爪怎麼炸會起皺
1、炸後再泡
虎皮雞爪炸起皺的竅門在於熱脹冷縮，在製作虎皮雞爪的時候要先油炸後在浸泡，在炸的過程中，火力要從大火轉成小火，這樣雞爪表面的皮就會緊密的包裹着雞骨，一直炸到表面開始冒小氣泡爲止;
然後把炸好的雞爪放到剛剛準備好的冰水裏差不多泡個兩個小時，骨頭和肉分開就行，然後就可以撈出來瀝乾水分了。這一步就是雞爪能起虎皮的關鍵一步了，我們只需牢記這一步，將炸過的雞爪用冰水或者涼水跑過之後就起虎皮了。
2、雞爪切開
雞爪煎掉趾甲可以去除異味，然後再儘量把雞爪切開，至少要切成兩半。整隻的雞爪下鍋油炸時會收縮起來，裏面的部分不容易炸透，不容易形成漂亮的虎皮，口感也不夠軟爛。
虎皮雞爪的做法推薦
原料：雞爪、生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜各適量。
1、雞爪剪掉趾甲並切開，洗淨後放入鍋裏並加適量冷水，再加料酒和生薑片煮開2分鐘，撈出浸入冷水裏泡至雞爪涼透，洗淨。
2、雞爪洗淨後先晾乾表面的水分，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，刷在雞爪的表面，再晾乾。
3、鍋裏倒入足量的油燒至五六成熱，下入雞爪後馬上蓋上鍋蓋，炸到雞爪表面呈金黃色時撈起瀝油，再放入冷水或冰水裏浸泡1小時以上。
4、撈出泡好的雞爪放入燒開的蒸鍋裏，大火開蒸。蒸雞爪的時候把生薑片、蒜瓣碎、幹辣椒段、白糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬和麻油混合成醬汁，待用。
5、雞爪蒸15分鐘左右打開鍋蓋，倒入醬汁拌勻後再蒸20分鐘，關火出鍋。
