之所以八爪魚煮完後會變小是因爲八爪魚中的水分非常多，放入開水中煮後水分蒸發了自然也就縮水變小。需要注意的是八爪魚非常容易煮老了過火了，快速的把八爪魚撈進涼水裏浸泡即可，就會很脆嫩。
1、在清水中倒入一些鹼面和醋，然後把買回來的八爪魚放進去反覆的搓洗，一直搓洗到八爪魚表面沒有粘液爲止。
2、不要看八爪魚軟軟的，但是八爪魚也是有牙齒的，找到八爪魚的牙齒並去除掉。
3、把八爪魚的頭部和身子分開，擠出身體裏的內臟，丟掉八爪魚的內臟，之後不要忘了八爪魚是會噴墨汁的，所以也要把八爪魚的墨汁洗掉。
4、這樣的八爪魚大致就清洗乾淨了，但有的人還會把章魚表面覆蓋的皮撕去，從八爪魚的頭部順着撕下來，就可以把八爪魚的皮撕掉了。
5、把八爪魚頭，八爪魚身子清洗乾淨，這樣八爪魚就清洗好了。
材料：八爪魚350克左右，青椒1個，胡蘿蔔1根，姜蒜適量，料酒1匙，糖少許，生抽3匙，鹽少許
做法：
1、八爪魚剪開頭部去除內臟，洗乾淨後切好;
2、胡蘿蔔切成小片，青椒切成小塊;
3、把八爪魚倒入鍋內翻炒，放入一小匙鹽，炒至稍微幹水後裝起備用;
4、鍋內放油，倒入薑片蒜段爆香;
5、倒入胡蘿蔔、青椒大火煸炒，放入少許水翻炒片刻;
6、倒入八爪魚，倒入料酒、醬油，放入糖，翻炒一會兒即可。
