天然的雪燕如果有一股天然的酸味(不是刺鼻的化學酸味)屬正常情況，因爲雪燕爲植物木髓分泌物，分泌出來即有一股酸味，爲天然酸性氣味。不過一般情況下泡發後的雪燕酸味就會自然消散，如果煮出來的雪燕酸味還特別重的話有可能你買到的是經過化學加工或者質量不太好的雪燕。
1、90%以上雪燕泡發後會拉絲，也存在泡發後成沙冰狀，或果凍狀。
2、50%的真雪燕單顆顏色有深淺，都爲半透明狀。
3、雪燕是一種天然物質，會受風吹雨打，普遍都會黏着沙塵或樹皮等雜質。
4、雪燕多爲團狀物，部分雪燕可以看到明顯的絲狀紋路。
冰糖雪燕
材料：雪燕15g、紅棗8個、冰糖適量、水適量
做法：
1、把雪燕放進水中泡發，水一定要多一點，一大碗因爲雪燕的發頭是60倍的;
2、中途換水三次，清洗雪燕攜帶的一些樹皮;
3、泡發6-8個小時後就可以開煲了，先把紅棗和雪燕放進煲裏，水適量，煲20分鐘後放冰糖，冰糖融化就可以起鍋了。
雪燕桃膠糖水
材料：雪燕3顆、桃膠適量、蓮子適量、百合適量、枸杞10來粒
做法：
1、桃膠和雪燕 放清水裏泡一夜，大概10幾小時;
2、泡好的桃膠，去除雜質，發的很大了，如果太大粒，可以弄小粒些，瀝乾水備用，雪燕也是;
3、然後放入蓮子，百合，雪燕，桃膠，全部材料一起放入鍋內，放入清水，煲至45分鐘就可以了。
