湘菜系之冰糖湘蓮

湖南湘潭素有“中國湘蓮之鄉”的美稱，所以在湘菜系的菜譜上必然少不了以湘蓮爲食材的美食，“冰糖湘蓮”便是這其中的代表。

   冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名餚。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭爲著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嚐“心清猶帶小荷香”的新白蓮後，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。

湘白蓮營養豐富，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤肺清心的功效。

冰糖湘蓮的做法

材料：
蓮子   200g	冰糖   300g	青豆   25g
桂圓   25g	枸杞   5g	銀耳   10g
水      650g

1、先把蓮子洗淨，用水浸泡10分鐘。

2、用水浸泡10分鐘。

3、青豆洗淨，放到熱水中煮8分鐘。

4、把蓮子、銀耳放到鍋中，加水煮軟， 盛到碗中，上鍋蒸至軟爛。

5、桂元肉、枸杞用溫水洗淨，泡5分鐘潷去水分。

6、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，放入桂圓肉和枸杞。

7、再放入青豆，大火煮開即可。

8、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。