1、清除掉泥腳和雜質
新鮮採摘的牛肝菌會混有雜菌、雜物，在清洗之前要先把菌柄底部帶有沙土的泥腳去掉，另外菌柄周圍的樹葉等雜質先清除乾淨。
2、鹽水浸泡
處理好的牛肝菌可用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣可以起到殺菌的效果，如果表面的泥土比較多可以用淘米水浸泡。
3、流動水沖洗
浸泡後的新鮮牛肝菌可以用流動的清水沖洗，這樣可以將菌傘褶皺裏面的泥沙清洗乾淨。
青紅椒炒鮮牛肝菌
材料：鮮牛肝菌300克、青辣椒一個、小米椒二三個、大蒜適量、油和鹽適量
1、牛肝菌洗淨，輕輕洗即可，然後切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，這樣不會變色；
2、辣椒洗淨切片，蒜剝了不切；
3、熱油鍋裏爆香蒜再下牛肝菌爆炒5-8分鐘；
4、把炒好的牛肝菌，盛出來，再次爆香辣椒，然後再混入牛肝菌，調入鹽即可出鍋。
牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌100克、烏雞300克、清水1000克、姜10克、鹽5克，雞精3克、糖1克、胡椒粉1克
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌切片汆水，薑切片待用：
2、將淨鍋上火，放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。
