新鮮牛肝菌一般炒3-5分鐘便可完全熟透，另外在炒牛肝菌的時候可以加一些蒜末，大蒜具有消炎解毒的功效，可以化解牛肝菌的毒性，而且可以讓牛肝菌的香味最大的激發出來。
新鮮的牛肝菌在炒制之前可以先焯一下水，這樣可以減少牛肝菌中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了牛肝菌在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。
牛肝菌雞湯
出來：雞腿600g、幹牛肝菌10g、幹香菇20g、鴻禧菇50g、雪白菇50g、舞菇50g、鹽巴適量、雞高湯3L
1、雞肉泡熱水五分鐘，沖洗乾淨;
2、牛肝菌和香菇泡水，如果是大朵的香菇剪對半;
3、雞肉、牛肝菌、香菇和高湯放入內鍋，外鍋兩杯水，燉煮加保溫時間一小時;
4、以鹽調味試喝，加入鴻禧菇、雪白菇和舞菇，外鍋一杯水，加保溫時間約半小時。
牛肝菌豬骨湯
材料：豬骨400g、白牛肝菌25g、蜜棗2個、薑片6片
1、豬骨焯水洗淨備用;
2、牛肝菌用40度溫水浸泡30分鐘，泡開後中途換水3-4次;
3、2升水裏放入焯過水的豬骨、薑片;
4、白牛肝菌洗去細沙後，和蜜棗一起放入豬骨湯裏，煲1.5小時加鹽調味即可。
