材料：雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法：
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘;
2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷，然後瀝乾水分，塗一層香油稍稍晾乾;
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約爲3：2：0.5;
4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
原料：土雞半隻、生薑、蔥頭、油辣子、辣椒油、花椒粉、蒜、蔥花、香芹、鹽、味精、醬油、白砂糖、芝麻油、烤熟的花生碎、熟白芝麻
做法：
1、土雞半隻洗淨備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗淨切小粒，花生芝麻烤香備用;
2、水燒開後投入幾片生薑，一顆紅蔥頭拍破也一併放入，然後把半隻雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可)關火後蓋蓋再燜5分鐘左右;
3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩;
4、冰雞的時間就來準備調料，把適量的生薑和蒜剁成末放入碗裏，再加入一個切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥)，加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻;
5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據自己喜好，也可不放)，然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上;
6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!
材料：雞肉、鹽適量、料酒1勺、蔥、姜、醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油
做法：
1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟;
2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫;
3、然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裏的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;
4、雞肉燜好後 撈出 放進冰水裏過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性;
5、將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
材料：雞腿兩個、黃瓜1根、薑片若干、香蔥段若干、花椒粒若干、料酒1大勺、橄欖油適量、蒜末、薑末適量、辣椒麪、辣椒粉適量、花椒粒少許、生抽1大勺、鹽少許、雞粉少許、香醋少許、白糖少許、芝麻醬少許、高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量、香菜適量
做法：
1、先把雞腿沖洗乾淨;
2、鍋裏放清水，加入薑片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開;
3、水開後放入雞腿再次煮開，轉中火煮5分鐘，關火燜10分鐘，用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗雞腿是否熟透，可以用一根筷子插進雞腿再拉出看看是否有血水帶出，沒有就證明熟透了;
4、接着取出雞腿，浸泡在事先準備好的帶有冰塊的冰水中;
5、取一盤子，將黃瓜切絲，墊底。蔥薑蒜、香菜切末;
6、平底鍋加橄欖油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時，加入辣椒麪和辣椒粉小火炒至出紅油;
7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調製的醬料攪拌均勻待用;
8、現在要把雞從冰水裏撈起並瀝乾水分，表皮塗上香油切塊，裝在用黃瓜絲墊底的盤子裏，淋上剛做好的紅油醬汁，撒上用擀麪杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香蔥即可享用了!
