材料：牛腩250克、西紅柿1個土豆或者蘿蔔1個、姜4片、洋蔥適量、蒜粒適量、八角1個、幹辣椒1個、料酒1勺、生抽適量、蠔油1勺、白糖1勺
1、牛腩切塊，土豆和西紅柿分別去皮，切塊;
2、牛腩冷水下鍋(怕牛肉羶味的可以放幾粒花椒)大火煮開，去除雜質，用流水沖洗乾淨，撈出;
3、將牛腩放入鍋中，大火收幹水份;
4、加一小勺油，放入姜蒜洋蔥，辣椒，八角，炒香;
5、放一勺白糖翻炒，放一勺料酒，然後放入西紅柿，翻炒至西紅柿出汁;
6、加適量生抽和一勺蠔油炒勻;
7、取沒過牛腩的水量，蓋上高壓鍋鍋蓋，大火煮開，上氣後轉中小火燉10-15分鐘(時間根據自己喜歡的軟爛程度調整);
8、放氣揭蓋後後放入土豆塊，大火煮開轉小火，煮至土豆熟軟。(大火收汁，煮至湯汁濃稠，或者可以蓋上鍋蓋，大火煮開，上氣後煮3分鐘，土豆就軟爛了)
材料：牛腩2000克、蔥適量、料酒適量、十三香料包適量、黃豆醬適量、山楂適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、大料適量
1、牛腩適量洗淨切方塊備用;
2、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫;
3、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。(這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫);
4、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節爲宜。(如要用湯，水可加量)準備好調料盒和其他調料;
5、水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可)
材料：：牛腩1000克、桂皮一塊、鮮姜一塊、大蒜一把、大蔥白一根、香葉兩片、醬油適量、鹽適量、料酒少許
1、牛腩泡清水半小時，切成3公分厚的大塊;
2、調料準備好，也可以根據自己的喜好調整，如果能吃辣的，來幾個小辣椒更好吃;
3、牛肉入涼水鍋中，大火煮開，用筷子夾住肉塊在鍋裏涮一涮，去除血沫;
4、全部的牛肉塊都夾出來放入高壓鍋膽中;
5、將調料全部入鍋中，用筷子翻拌均勻，使每一塊肉都能沾上醬油料酒;
6、倒入熱水，因爲高壓鍋燉肉不吃水，所以水量根據自己的喜好來放，想吃幹一點的就少放水，想隨後吃湯麪或者燉肉的，可以多放水;然後通電，選擇燜飯或者燉肉的檔位，時間到夾一塊嚐嚐，滿意了就可以直接端上桌開吃了。
做法四
材料：牛腩600g、白蘿蔔一個、豆瓣醬一勺、蠔油一勺、老抽一勺、生抽一勺、白糖一勺、料酒一勺、蔥幾根、姜幾片、蒜幾瓣、桂皮適量、八角適量、草果適量、陳皮適量
1、牛腩切大塊，蘿蔔滾刀切大塊，蔥薑蒜切好，香料洗乾淨;
2、涼水加入蔥姜料酒把牛腩加入，水開撈出;
3、把調料準備好，蠔油豆瓣醬調成一碗，生抽老抽料酒白糖調成一碗;
4、熱鍋加入少許油把蔥薑蒜加入煸香，加入蠔油豆瓣醬炒香;
5、加入牛腩翻炒一會，接着加入生抽老抽料酒白糖再翻炒一會加入沒過肉的水放入香料燒開;
6、移到高壓鍋，壓30分鐘，30分鐘後加入蘿蔔再壓15分鐘;
7、15分鐘結束後倒出來大火收汁，再根據鹹淡加入鹽，和生抽，出鍋前加入剩餘的蔥綠。
材料：牛肉700克、當歸一小段、雞精適量、香葉兩片、桂皮少許、八角兩顆、料酒兩匙、姜一塊、蒜適量、幹辣椒一顆相、鹽適量、油適量
1、牛肉洗淨切塊;
2、準備配料，姜、蒜、八角、桂皮、草果、當歸、香葉;
3、把牛肉冷水下鍋，加薑片和料酒煮開;
4、油鍋燒熱，下入所有香料炒香;
5、下牛肉翻炒，加一匙料酒去腥，加入足量水，適量鹽，燒開;
6、轉入高壓鍋，把幹辣椒一顆剪碎加進去，大火燒開後小火燉約20分鐘(具體時間自己靈活調整);
7、時間到，稍涼後開鍋，加少許雞精調味即可出鍋。
材料：牛腩500g、胡蘿蔔1根、土豆1個、料酒1勺、生薑適量、乾紅椒5個、蒜5個、香葉2片、桂皮1小塊、八角3個、醬油1勺、鹽適量、油少許
1、牛腩清洗乾淨後切大塊，胡蘿蔔、土豆去皮洗淨後切滾刀塊;
2、牛腩冷水下鍋焯水，出鍋後，用清水沖洗乾淨上面的浮沫;
3、鍋裏倒入少許油，放入洗淨切小塊的生薑、八角、桂皮一起翻炒;
4、待鍋裏炒出香味後，放入牛腩一起翻炒;
5、待牛腩炒至稍微變色時，倒入料酒快速翻炒幾下後，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火;
6、將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入乾紅椒、蒜、香葉和適量開水，選擇燜燉功能，啓動壓力鍋;
7、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態時，打開蓋子加入土豆、紅蘿蔔及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啓動壓力鍋煮20分鐘左右即可。
