幹黃花菜如果只有花嘴跟花根部帶黑色，聞起來無明顯的異味是可以放心食用的，因爲 黃花菜的花嘴和花蒂處因爲厚而不容易曬乾，中間部位有些中空容易幹，所以正常的幹黃花菜的顏色絕對是中間黃兩頭黑點的，這種情況下的幹黃菜是不影響食用的。
如果幹黃花菜整個花瓣都發黑，聞起來有黴味說明內部成分遭到破壞變質了，這種情況下的黃花菜是不宜食用的。
1、優質幹黃花菜顏色金黃而有光澤、氣味清香，無青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由於加工時蒸制未全熱所致)和油條(即花體發黑發粘，是由蒸制過熟造成)，花條長且粗壯，挺上、均勻完整，乾燥無黴爛和蟲蛀，無異味，無雜質，開花菜不超過10%。
2、次質黃花菜色澤深黃而略帶微紅，但無青條、油條，花條略短而細，稍欠均勻，乾燥無黴爛蟲蛀，無異味，無蒂柄雜質，開花菜不超過10%。
3、劣質黃花菜色萎黃帶褐，無光澤，有青條或油條，有雜質或蟲蛀，有煙燻味或黴味，開花菜多，佔10%以上。
