雪裏紅如果醃鹹了可以再吃之前先在清水中浸泡十幾分鍾，如果鹹味比較重可以選擇用鹽水浸泡，因爲鹽水和鹹菜裏面的水分形成了濃度差，鹹的東西放進比較淡鹽水裏會在表面會形成一個濃度差，鹽份就會往濃度低的一邊去，由於離子外滲從濃度高的一邊到濃度低的一邊。
如果浸泡後還是比較鹹的話可以在吃的時候可以加一點糖和醋，這樣可以掩蓋一點鹹菜的鹹度。
材料：雪裏紅15斤，鹽1.5斤，花椒1.5兩，白酒0.5兩。
做法：
1、外面買回來的雪裏紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裏紅放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。
2、取一把雪裏紅，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裏紅依次揉勻花椒和鹽後，放置在大的容器中。
3、每天把雪裏蕻上下倒2次，倒2天，使雪裏紅吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。
4、將雪裏紅逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊。
5、醃雪裏紅滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
1、醃雪裏紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油;雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的;
2、雪裏紅晾置天數得根據天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末爲好，此時不必擔心曬的太乾，後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。
3、爲了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。
4、要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例爲10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。
5、雪裏紅晾置天數得根據天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末爲好，此時不必擔心曬的太乾，後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。
