前兩天去逛菜市場，發現綠油油的毛豆已經開始上市了，好快呀，是不是那夏天就要快到了呢？因此在我的印象中，毛豆總是跟着夏天緊密相連的。武漢人的夏天，家家戶戶的餐桌更少不了一道經典的涼拌菜，也是最火的特色小菜——涼拌毛豆。涼拌毛豆絕對擁有衆多涼拌粉絲，而啤酒、毛豆、小龍蝦，是武漢人夏天必不可少的標配。
毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，它成熟之後，就是我們非常熟悉的黃豆，作爲黃豆的“童年”，它綠綠油油、清香脆口，是很多人喜歡食用的蔬菜之一。可別小看它，它的營養豐富， 常吃毛豆能養顏潤膚，改善食慾不振；它還含有大量的植物化合物異黃酮，女性多吃抗衰老；常吃它能減肥瘦身、促進食慾，開胃補充體力、降低患心臟病的風險、預防骨質疏鬆症等作用。
毛豆各地吃法也不盡相同，北方有鹽水煮毛豆，上海有糟毛豆，而武漢人最愛熗拌毛豆，將毛豆煮熟後，再加入濃香的調味料汁，最後將大料熗鍋的熱油澆淋在上面。簡簡單單的作法，吃起來酸辣脆爽，清香適口，下飯佐粥當零食都可以。要想涼拌毛豆更好入味，顏色更加漂亮是有竅門的，要記住兩點喲：煮毛豆前一定要把兩頭的角給剪掉才能更入味，煮時加一些鹽能保持毛豆的翠綠色，這樣處理後再放入適合自己的調味料拌均勻即可。
【熗拌毛豆】
原料：
毛豆 250克
紅辣椒 2個
蒜 3瓣
花椒 1小勺
生抽 1勺
香醋 2勺
糖 1小勺
油鹽 適量
製作：
1. 準備好原材料；
2. 毛豆放入冷水中煮，加入少許鹽和幾滴油；
3. 毛豆煮熟後撈出瀝乾水，放入碗中， 加入適量的鹽和少許糖；
4. 倒入香醋、味極鮮等調味料；
5. 鍋中放入適量的油，放入紅椒和花椒進去幹煸香，注意不要煸炒糊了；
6. 將蒜末放入毛豆裏面，再將熱油去除部分雜質後澆淋在蒜末上；
7. 將它們拌均勻後盛入盤中。
小貼士：
1. 毛豆煮到個人喜歡的程度，判斷時自己取出個嚐嚐；
2. 紅椒和花椒比較容易糊，因此冷鍋冷油放入紅椒和花椒，小火煸炒，將香味煸炒出來後澆淋在蒜末上。
