小龍蝦要煮得入味，首先香料用冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。其次，打好的香料粉用油浸泡，這是因爲大多數香料屬於“脂溶性”，香味溶入到油裏不會揮發，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。
因爲小龍蝦有着厚重的殼，很難煮入味。我們在做小龍蝦的時候，可以在龍蝦的後背用刀切開一段小口子，然後把外殼撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦特別入味。因爲湯汁完全進入了蝦殼內，導致蝦肉收縮得非常厲害，肉質可能不夠細嫩。
一般小龍蝦最後都會放入湯中浸泡，這樣會有助於吸收調料的風味，但是記住浸泡時間不能太久，時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但是肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。小龍蝦燒製後，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。
小龍蝦加料大火燒開後，改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時間控制在20分鐘左右。燒好後，將小龍蝦繼續放入湯汁中保溫浸泡，再取一份量大火收汁，這樣保證原料充分入味又肉質細嫩。
原料：
小龍蝦、洋蔥、青尖椒、芹菜、幹辣椒節2把、大紅袍花椒、清油火鍋底料、香水魚調料、豆瓣醬、大蔥、老薑、大蒜、鹽、料酒、油
做法：
1、新鮮的小龍蝦用手掰去頭，裏面的腮，掐去尾部的蝦線，並將小龍蝦腹部中間用剪刀剪開(有利於後面製作時更入味)，放入盆中用自來水清洗乾淨。納盆裏面放入拍破的老薑和大蔥用手捏出姜蔥水，並放入5克的鹽，用手把處理乾淨的小龍蝦攪拌均勻，然後靜止20分鐘待用。
2、將洋蔥、芹菜、青尖椒、大蔥清洗乾淨，然後洋蔥切成塊、芹菜及大蔥切成節、青尖椒切成子彈頭待用。淨鍋上火倒入油燒至5-6成熱，撿去小龍蝦中的姜蔥，倒入熱油中爆炒，當全部泛紅時下入適量的豆瓣醬、香水魚調料及清油的火鍋底料炒出色出味，下入幹辣椒、大紅袍花椒小火將幹辣椒炒成棕紅色。
3、開一瓶啤酒倒入炒好的小龍蝦鍋中，直到能淹沒小龍蝦爲止，調入鹽、味精、雞精、胡椒麪、十三香，蓋上鍋蓋，用中火把鍋中的汁水慢慢的收至爲1/3時，加入孜然面，然後倒入洋蔥、芹菜、青尖椒翻均勻，淋入花椒油、芝麻油即可裝入盆中。
