空心菜本是家家常吃的普通青菜，然而這樣一低調的青菜，卻在朋友圈被黑成了“王者農藥”、“最毒蔬菜”。下面小編來解說一下事實的真相吧。
謠言說：空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，國外都拿空心菜淨化土壤用……
專家表示：國外拿空心菜淨化土壤？聞所未聞！！
江蘇省理化測試中心拿市面上的空心菜、芹菜、韭菜等10種蔬菜樣品進行檢測，重金屬含量遠低於國家標準限量。人家空心菜的重金屬含量在其中的排名也是中等，哪來的含量最高？！
一句話，只要你正規途徑買的菜，都會受到國家標準限制重金屬含量，就不會有問題！
營養功效
▎增強免疫力
空心菜富含β胡蘿蔔素，能在人體中轉化成維生素A，它和上皮細胞的形成有關，上皮細胞有阻擋病原菌介入的功能，可以保護身體，提高寶寶的免疫力。
▎保護視力
空心菜中的β-胡蘿蔔素和葉黃素，有助於維護視力健康
▎緩解便祕
空心菜含有B族維生素和粗纖維，粗纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
▎幫助備孕
空心菜中含有葉酸，有助孕前補充葉酸。
▎預防高血壓
空心菜鉀含量豐富，每100g含有243mg鉀，經常吃空心菜有利於降低由於膳食鈉攝入過多引起的高血壓。
飲食禁忌
哺乳期吃空心菜
空心菜熱量低，纖維含量高能促進消化排便，並含有大量的維生素，還能補鈣。常食用對哺乳期媽媽恢復身體、身材還是非常有利的。
寶寶吃空心菜
寶寶能吃空心菜。空心菜含有豐富的營養成分，B 族維生素、維生素 C、膳食纖維含量也大，能夠促進寶寶發育，預防便祕。
空心菜比較難咀嚼，製成輔食最好剁成菜末，給大點的寶寶食用，建議剪成小段。
孕期吃空心菜
孕期能吃空心菜。空心菜富含粗膳食纖維，能幫助孕媽預防孕期便祕，而且空心菜富含維生素和鈣、鎂等微量元素，也能補充孕期的營養不足。
另外，有些媽媽聽說空心菜的草酸會會阻礙身體對鈣的吸收，其實沒必要擔心，只要烹調時先在開水中快速焯一下，草酸基本所存無幾。
如何挑選
◆看葉子
選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的爲佳，葉子越綠的越新鮮。
◆看根莖
莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆。
◆觀察切口
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。
★ 空心菜 食譜彙總 ★
空心菜蛋黃面（10M+）
食材：寶寶麪條25克、水煮蛋蛋黃1個、空心菜20克、大骨湯適量。
做法：
①將水煮蛋的蛋黃放入碗中，用勺子按壓成蛋黃泥。
②將空心菜洗乾淨，放入沸水中焯燙熟。
③取一小鍋，倒入適量大骨湯，如果有浮油要撇去，煮開後，先放入折成小段的寶寶麪條煮沸。
④然後放入空心菜和蛋黃碎，攪拌均勻。
⑤再將麪條煮到軟爛程度。
⑥煮好之後盛入碗中即可。
蒜香空心菜（18M+）
食材：空心菜300克、大蒜3瓣、油1茶匙、鹽1/2茶匙。
做法：
①將空心菜洗乾淨，去掉根部後切成段。
②將大蒜去皮，切成蒜蓉。
③熱油鍋，爆香蒜蓉，加入空心菜快炒。
④出鍋前調鹽。
⑤翻炒均勻即可出鍋。
蝦米空心菜（18M+）
食材：空心菜300克、蝦米20克、大蒜2瓣、油1茶匙、鹽1茶匙。
做法：
①將空心菜洗乾淨，去掉莖部後切成段。
②大蒜拍碎去皮，切成蒜片備用。
③熱油鍋，用小火將蝦米炒香。
④加入蒜片爆香。
⑤換成中火，放入空心菜略微翻炒一下，再調入鹽，翻炒均勻即可。
