一年一度的國慶節將至，在此先祝大家國慶快樂！一般傳統烹飪自然是要把蔬菜炒熟了吃，這一點衆所周知，那麼如何科學合理地吃蔬菜呢？我們今天就來聊一聊。
一年一度的國慶節將至，在此先祝大家國慶快樂！一般傳統烹飪自然是要把蔬菜炒熟了吃，這一點衆所周知，那麼如何科學合理地吃蔬菜呢？我們今天就來聊一聊。
1.生吃菜有營養
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。將蔬菜洗乾淨直接生吃可以有效獲得這些營養素，並且蔬菜裏的植物纖維、植物膠等物質還能增強腸蠕動，促進廢物排出和預防便祕及癌症。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、紫甘藍、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除直接食用外，可以做蔬菜沙拉，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
2.水煮菜有好處
水煮蔬菜簡單方便，食用油用得少，營養也能較好地保存。綠葉蔬菜最好選擇水煮的烹調方法，水煮後酌加橄欖油，既能保留營養，又符合健康原則。水煮根莖類蔬菜也很好，能軟化膳食纖維，改善口感。對澀味大的蔬菜，如菠菜、野菜，可採用水焯的方法，去除澀味的同時使菜中的草酸、植酸被破壞，從而防止其對鈣吸收的影響。
3.不宜過早放鹽
炒蔬菜時最好不要過早放鹽，否則蔬菜不僅不容易熟，而且還會產生較多的菜汁，造成營養流失於菜湯中。
4.善用煮蔬菜水
蔬菜經過水煮後，部分營養素會溶於水中，千萬不要隨意丟棄，可將它淋在菜餚上，或者作成湯汁食用。
5.烹調前不加酸
酸味食材如檸檬、醋等，會延長食物組織軟化的時間，增長烹飪時間，破壞更多的營養素，所以烹飪前不要加酸味物質處理食材。
